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Venado Guisado o el Guiso de monte venezolano

VENADO-GUISADO-O-EL-GUISO-DE-MONTE--plato-para-juan-luis-guerra-Amig@s de Yo soy venezolano en España y toda Europa, en esta edición me enaltece el traerles un guiso de monte, guiso muy llanero, carne magra de Venado.

Los Indígenas Venezolano han disfrutado de esta carne muy a menudo, ellos son los dueños  del amazonas y para ellos el venado es un alimento producto de la caza y es  una fuente de pura proteína.

En nuestro llano se puede degustar un buen guiso de monte o guiso de carne de venado herencia de nuestros trabajadores del llamo que se pasan la noche en vela para dispararle a los siguientes puntitos rojos de los venados tomado agua en la orilla de los ríos, Recuerdo de muy niño, mi padre y sus amigos me llevaron de caza de venado y pesca de carites, en el Guárico, fue una verdadera experiencia. Nos ubicábamos por las llanuras del rio en la oscuridad y se podían ver puntitos rojos, esos eran los venados, mi papa los cazaba con una facilidad increíble.

Que recuerdos tan bellos al lado del hombre que me dio la vida.  Hoy en día la mujer  venezolana en general no sabe cómo cocinar la carne de venado.

El venado podría ser una solución para sustituir la carne de res, preparado adecuadamente, esta carne magra puede ser una deliciosa alternativa a la carne u otras carnes.

Les traigo unos tips para que preparen su venado y lo disfruten en casa con sus comensales: para empezar utilice únicamente la carne de venado fresca. Cuanto más tiempo la carne se queda en el cadáver de venado después de que el animal recibió un disparo, más dura y se vuelve. Elija sólo carne de venado que fue cortado, pelado, envasado y refrigerado con prontitud.

El Venado lo puede marinar durante varias horas antes de cocinarlo. Un buen adobo puede ser tan simple como una mezcla de sal, vinagre, comino y agua, o salsa Inglesa,  un jugo de cítricos, tales como parchitas, naranjas, limones y tamarindo.

Si lo marina la carne será más blanda y le daría sabor al venado quitándole así ese sabor campestre o “de caza”. Quite toda la grasa visible. Cuanto más grasa tenga el venado más le alteraría es sabor. Generalmente el venado se cocina con otra grasa ya que su propia grasa le da un sabor muy fuerte y es el error que generalmente las amas de casa cometen al cocinar la carne de venado, los posibles sustitutos grasos podrían ser la mantequilla, margarina, aceite de cocina, tocino o carne molida de res.

Mantenga la carne húmeda cuando se cocine. Como es tan magra, la carne de venado se seca muy rápido cuando se cocina, el secreto es cocinar con un método que mantenga húmeda la carne, como, estofar, saltear, azar o cocinar lento, conservará el sabor y mantener la carne tierna. Cuando cocine la carne de venado se debe de envolver en papel de aluminio durante 5 a 10 minutos antes de servir. Esto permitirá que los jugos se distribuyan uniformemente a través de la carne sin evaporarse.

La Carne de venado se puede servir como filetes y asados, cubos para guisos, sopas, estofado o molido para hacer hamburguesas o puestos en chile.

Como mi amigo Luis Narváez decía: Condimentos recomendados para cocinar la carne de venado incluyen “ er perejil, er tomillo, er ajo y la cebolla.  Mi amigo Chileno Claudio lo prepara y le echa una sopa continental y créanlo o no sabe riquísimo.

Bueno sin más preámbulos les dejo su receta de guiso de Monte. Espero la preparen y la disfruten. Esta receta la degusto un artista dominicano en el Caracas Pop festival.

VENADO GUISADO O EL GUISO DE MONTE VENEZOLANO

 

Ingredientes

Una cucharada de mantequilla o margarina
Una media taza de aceite de oliva extra virgen
Concha de una naranja rallada
600 gr. de carne de venado
Una rama de Tomillo
5 hojas de Orégano fresco
3 hojas de Laurel seco,
Sal y pimienta al gusto
Una vasito de vino tinto (Cabernet)
2 cebollas en julianas
1 pimiento rojo y  1 pimentón verde en julianas
8 dientes de ajo triturados

Preparación:

Se hace un sofrito con en aceite de oliva, la mantequilla, la cebolla, el pimiento rojo y verde, y el ajo. Se añade la hoja de laurel y se salpimentar la carne y se dora en la sartén. Se añade el vino tinto la naranja, se deja que se evapore el alcohol y se añade el resto de ingredientes. Se cubre de agua y se deja en guisar por 25 minutos, hasta que la carne esté tierna. Al final, rectificar de sal y pimienta. Lo pueden servir con puré de  yucas como es la foto o sancochadas o arroz blanco y tajadas.

Chef Carlos La Cruz

Acerca del autor
Carlos La Cruz Nació en Caracas, es el autor de “Bitácora Gastronómica de Venezuela” . Posee más de 20 años de experiencia en la industria de la hospitalidad en la ciudad de Nueva York. Y ha sido reconocido tres veces como latino destacado en la creación de negocios, restaurantes y clubs en esta ciudad.

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