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Receta venezolana de Patacones de chorizo con yuca

Receta venezolana de Patacones de chorizo con yuca

Hoy les traemos una rica y energética receta venezolana , una combinación exquisita de sabores diferentes.

Amig@s de Yo Soy Venezolano en Europa, Estados Unidos, Panamá y Costa Rica, hablemos del patacón, tostón o frito. EL patacón es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde. Es un platillo popular en varios países latinoamericanos y caribeños como Venezuela, Panamá, Costa Rica, República Dominicana, Cuba, Puerto Rico y Haití.

En las Antillas españolas, en Centroamérica (a excepción de Panamá y Costa Rica) y en la mayor parte de Venezuela, se conoce como tostón.

En los restaurantes de la región amazónica y del norte del Perú y también en Bolivia se ha popularizado en los últimos años, más no constituye un plato tradicional.

El nombre El Patacón proviene de la moneda colonial del mismo nombre. El patacón se convirtió después, cuando aquella Ley de 1881, en el peso oro, que venía a ser una pieza de plata del valor de 100 centavos oro y 25 gramos de peso. Los múltiplos del peso oro era el «medio argentino», moneda de oro de unos cuatro gramos, rarí- sima, pues se acuñaron muy pocas a título de ensayo, y el «argentino», valor de cinco pesos oro, pocos centavos menos de una libra esterlina inglesa.

Los sub-múltiplos eran las piezas de plata de cincuenta, veinte y diez centavos, y las de cobre de uno y dos centavos, tan conocidas. De lo expuesto se desprende que un patacón viene a ser un peso oro, lo que equivaldría en nuestra moneda de hoy (1953) al cambio oficial, a $ 2,27 más o menos. Pero este cambio es puramente teórico, pues en la realidad de las cosas, con un patacón de la época que estudiamos (1845-1870), se podía adquirir mucha mayor cantidad de animales y mercaderías que hoy con veinte pesos de la actual moneda, o más aún.

Pongamos algunos ejemplos: en 1847 una vaca costaba 3 pesos moneda corriente en Entre Ríos, o boliviano (algo menos de un patacón); una yegua valía un peso y dos reales; un novillo, 3 pesos en 1848; un caballo 4 pesos, y la vaca bajó a 2 pesos en 1850; un toro, dos pesos, y los demás animales se mantuvieron a igual precio que en los años anteriores, y así en los sucesivos, habiendo subido en la década 1860-1870, en que una vaca costaba de 6 a 8 patacones; un caballo, de 4 a 6; una arroba de lana, 4 patacones; una legua de tierra, entre 4 y 5.000 patacones, etc.

A nivel gastronómico en Venezuela es conocido mayoritariamente como tostón, y se consume popularmente en todo el territorio. En las costas venezolanas es comúnmente servido como contorno de los platos de pescado, en restaurantes y puestos de comida cerca de las playas, En el Estado Zulia, donde llega a ser un plato emblemático, se le conoce como patacón y se suele servir acompañado con ensalada rallada, queso blanco y/o amarillo, jamón, pernil, salsa ketchup, salsa rosada, mayonesa y mostaza, y se vende como comida rápida; suele hacerse cortando el plátano de forma alargada y poniendo los ingredientes sobre él o entre dos tostones.

El mejor patacón en la ciudad de New York está en El Cocotero, lo encuentran en todas sus facetas, aquí les dejo la receta venezolana , que lo disfruten.

Patacones de yuca y chorizo

Ingredientes

2 Plátanos verdes

Aceite para freír

Para el relleno:

2 cdas. de aceite

1 cebolla picada finamente

chile panameño picado fino

¼ taza de culantro picado fino

4 dientes de ajo majados

sal y pimienta negra al gusto

1 cda. de achiote

300 g de yuca pelada, sin hebras y picada

200 g de chorizo de buena calidad sin la piel

Agua, la necesaria

Para el repollo:

3 cdas. de salsa de tomate kétchup

3 cdas. de mayonesa

1 cda. de mostaza

⅓ taza de vinagre blanco

sal y pimienta al gusto

1 repollo pequeño picado fino

1 zanahoria pelada y rallada

2 cdas. de aceite

Culantro picado al gusto

Preparación:

Primero, corte los plátanos a la mitad y fríalos en una olla con suficiente aceite. Cuando están listos, maje los plátanos con ayuda de una tabla o una tortillera, de forma que queden bien planos. Vuélvalos a freír en la misma olla. Cuando están listos, colóquelos sobre un plato con papel toalla y salpimiente. Mientras tanto, en un sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla, el chile panameño, el culantro y el ajo. Salpimiente y agregue el achiote y la yuca. Incorpore el chorizo y cocine muy bien. Incorpore el agua para que se cocine la yuca un poco. Deje que la yuca se cocine por completo.

Una vez suave, cuele para evitar el exceso de grasa. Para la ensalada, en un tazón, mezcle la salsa de tomate tipo kétchup, la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta. Incorpore el repollo y la zanahoria. Mezcle y agregue el aceite. Añada el culantro y pase a un tazoncito. Ahora, para armar, sobre cada uno de los patacones, coloque una porción del picadillo, tomate lechuga crema y puré de aguacate (tritura u aguacate maduro con ajo y mayonesa, acompañe con la ensalada y disfrute. Servir con tomate lechuga crema y la ensalada

Acerca del autor
Carlos La Cruz Nació en Caracas, es el autor de “Bitácora Gastronómica de Venezuela” . Posee más de 20 años de experiencia en la industria de la hospitalidad en la ciudad de Nueva York. Y ha sido reconocido tres veces como latino destacado en la creación de negocios, restaurantes y clubs en esta ciudad.
  1. Oscar Crescente Reply

    Llama la atención el uso de la palabra achiote en un recetario venezolano. Tal vez en alguna región de Venezuela usan esa voz para designar lo que conocemos en todo el país por onoto, o también en el estado Sucre como caituco

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