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Pata de Puerco Agridulce

Fullscreen capture 12182014 20849 PM.bmpAmig@s de Yo soy Venezolano en las navidades muchos eligen el cerdo para preparar recetas navideñas diferentes o incluso por la tradición familiar con este tipo de carne. ¿Os imagináis cuántas recetas diferentes podéis preparar? Os dejo una muy especial para cocinar cerdo.

 

 

 

PATA DE PUERCO AGRIDULCE

Ingredientes (15 comensales)

1 pierna de cerdo de 5 kgs mas o menos

1/2 kg de ciruelas pasas de preferencia deshuesadas

1 Coca cola de 1.5 litros

3 cucharadas soperas de azúcar si no te gusta tan dulce pues no las pongas

Media taza de salsa inglesa

1 1/2 tazas de vino jerez dulce

Hojas de laurel

300 grs de tocino

300 gramos de jamón Ahumado  de preferencia rebanada gruesita

chiles chipotles adobados esto al gusto solo para mi es indispensable (opcional)

sal al gusto

 

Preparación: 

En la licuadora mezclamos todo menos el laurel, ni el jamón, ni el tocino y unas cuantas ciruelas pasas con un cuchillo delgado y con filo hacemos aberturas en la pierna por todos lados y mechamos con el jamón y el tocino.

Se pone la pierna en una pavera y agregamos sal por todos lados no mucha sal pero si la necesaria para cubrir toda la pierna. Se agrega la mitad de los ingredientes ya molidos y se deja marinar por espacio de 3 horas, yo la dejo toda la noche pero es que soy exagerada.

Sacamos la pierna de la pavera y la sellamos en una sartén o en otra pavera por todos lados, una vez realizado esto la ponemos nuevamente en la marinada tapamos y vertemos de la misma marinada para que al empezar a cocer empiece a dorar se tapa con papel aluminio la primera hora para que no se queme.

Se mete al horno a una temperatura de 200 grados tomando en cuenta 45 a 1 hora por kilo si le dejan el hueso… si no es un poco menos de tiempo cada quince minutos bañamos con la marinada y los jugos que va soltando, podemos agregar unas papitas, cebollitas de rabo y zanahorias baby para que se horneen junto con la pierna.

La pierna debe quedar barnizadita por arriba. El resto de la mezcla lo cocinamos a que espese y se pone en una salsera para que cada comensal agregue a su gusto.

Acerca del autor
Carlos La Cruz Nació en Caracas, es el autor de “Bitácora Gastronómica de Venezuela” . Posee más de 20 años de experiencia en la industria de la hospitalidad en la ciudad de Nueva York. Y ha sido reconocido tres veces como latino destacado en la creación de negocios, restaurantes y clubs en esta ciudad.

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