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Pasticho Venezolano

420873_f5202Amigos de yosoyvenezolano.com en Europa. EL PASTICHO O LASAGNA VENEZOLANA es el nombre de la lasaña en Venezuela,  el pasticho es de origen venezolano. Es una variedad de la lasaña que se realiza allí desde hace más de 150 años. El pasticho en Venezuela es una comida muy especial que muchas familias degustan en sus cenas familiares.

Es un plato fuerte que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera,  se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno (lasagna al forno).

Es un plato de origen griego/italiano. La lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas, etc) o pescados. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia. La palabra “lasaña” proviene del griego “lasanon”, a través del latín “lasanum”, que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas.  A mí me vuelve loco un buen pasticho y para poder obtenerlo necesitamos una  salsa bechamel bien preparada:

INGREDIENTES:

  • 2 litros de leche
  • ½ cebolla mediana
  • 3 clavitos de olor
  • 2 hojitas de laurel seco
  • 3 cucharadas de maicena
  • 3 cucharadas de margarina
  • Nuez moscada recién molida al gusto
  • Sal y pimienta  al gusto

PREPARACIÓN:

Colocar una olla a fuego bajo con litro y medio de leche a calentar con la media cebolla la cual le colocaremos los 3 clavitos de olor insertados y las dos hojitas de laurel, dejamos hervir y bajamos el fuego, luego le agregamos el resto de la leche fría con las tres cucharadas de maicena disueltas y mezclamos constantemente con una cuchara de palo, cuando empecemos a ver como espesa le agregamos la nuez moscada la sal y pimienta y mezclamos bien, la salsa debe quedar bien espesa y esto lo sabremos cuando en la cuchara de palo quede una cápita muy espesa, le agregamos por último las 3 cucharadas de margarita y mezclamos bien, apagamos y reservamos. Una vez que esté lista, para que podamos tener ese esperado pasticho tenemos que hacer una buena salsa boloñesa:

INGREDIENTES SALSA BOLOÑESA:

  • 1 ½ Kg carne molida
  • 2 pimentones en cubitos chicos (brunoix)
  • 2 cebollas medianas en cubitos chicos (brunoix)
  • 2 cucharadas de ajo licuado en aceite
  • Orégano molido o en hojitas
  • Albahaca fresca
  • 2 latas de tomate pelado,  licuado y colado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de margarina o mantequilla

PREPARACIÓN SALSA BOLOÑESA:

Sofreímos la carne  un poco, luego agregamos la cebolla,  el ajo y el pimentón y cuando la cebolla cristalice, agregamos el tomate previamente licuado y colado, dejamos cocer por media hora, luego añadimos el orégano y salpimentamos al gusto.

Cocemos por unos 15 minutos más a fuego medio, agregamos la albahaca fresca y cocemos por unos 10 minutos  mas tapado y corregimos de sal y pimienta, si es necesario agregamos dos cucharadas de mantequilla o margarina para bajar la acidez de la salsa.

Y una vez listas las dos salsas, a preparar el tan esperado pasticho, que lo disfruten,  este es el venezolano.

PASTICHO O LASAGNA VENEZOLANA

INGREDIENTES:

  • ½ kg de pasta para pasticho (porción para 15 comensales)
  • 3 litros de salsa boloñesa
  • 2 litros de salsa bechamel
  • ½ kg de jamón de pierna en rebanadas
  • ½ kg de queso amarillo en rebanadas
  • 1/5 kg de queso parmesano rallado
  • ½ kg de tocineta en cubitos
  • Papel aluminio
  • Mantequilla o margarita par untar los moldes

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a fuego muy alto, colocar una olla con suficiente agua y una cucharadita de sal y cuando esta hierva cocer la pasta por unos 5 minutos, sacarla y colocarla en una taza con abundante agua fría y estar pendiente que no se pegue y reservar para armar el Pasticho.

Empezamos untar el molde con un poco de mantequilla o margarina.

  1. Una taza de bechamel en el fondo del molde y la distribuimos de manera que quede todo el fondo cubierto por la bechamel, luego ponemos la primera capa de pasta de Pasticho, 2 tazas de salsa de Boloña regamos bien con una cuchara para que quede bien cubierta la pasta, una capa del queso amarillo, cubriendo toda la capa de Boloña y otra de pasta.
  2. Continuamos con taza y media de bechamel, dos tazas de Boloña, regamos tocineta y cubrimos con otra de pasta.
  3. Seguimos taza y media de bechamel, 2 tazas de boloña, jamón de pierna cubriendo toda la superficie de boloña y otra de pasta.
  4. Para finalizar taza y media de bechamel y abundante queso parmesano bien distribuido en la superficie.
  5. Cubrimos con papel de aluminio el molde y llevamos al horno por 45 minutos, luego quitamos el papel de aluminio y doramos bien la superficie al gusto.
Es un plato de origen griego/italiano. La lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas, etc) o pescados. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia. La palabra “lasaña” proviene del griego “lasanon”, a través del latín “lasanum”, que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas.  A mí me vuelve loco un buen pasticho y para poder obtenerlo necesitamos una  salsa bechamel bien preparada:

INGREDIENTES SALSA BECHAMEL:

  • 2 litros de leche
  • ½ cebolla mediana
  • 3 clavitos de olor
  • 2 hojitas de laurel seco
  • 3 cucharadas de maicena
  • 3 cucharadas de margarina
  • Nuez moscada recién molida al gusto
  • Sal y pimienta  al gusto

PREPARACIÓN SALSA BECHAMEL:

Colocar una olla a fuego bajo con litro y medio de leche a calentar con la media cebolla la cual le colocaremos los 3 clavitos de olor insertados y las dos hojitas de laurel, dejamos hervir y bajamos el fuego, luego le agregamos el resto de la leche fría con las tres cucharadas de maicena disueltas y mezclamos constantemente con una cuchara de palo, cuando empecemos a ver como espesa le agregamos la nuez moscada la sal y pimienta y mezclamos bien, la salsa debe quedar bien espesa y esto lo sabremos cuando en la cuchara de palo quede una cápita muy espesa, le agregamos por último las 3 cucharadas de margarita y mezclamos bien, apagamos y reservamos. Una vez que esté lista, para que podamos tener ese esperado pasticho tenemos que hacer una buena salsa boloñesa:

INGREDIENTES SALSA BOLOÑESA:

  • 1 ½ Kg carne molida
  • 2 pimentones en cubitos chicos (brunoix)
  • 2 cebollas medianas en cubitos chicos (brunoix)
  • 2 cucharadas de ajo licuado en aceite
  • Orégano molido o en hojitas
  • Albahaca fresca
  • 2 latas de tomate pelado,  licuado y colado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de margarina o mantequilla

PREPARACIÓN SALSA BOLOÑESA:

Sofreímos la carne  un poco, luego agregamos la cebolla,  el ajo y el pimentón y cuando la cebolla cristalice, agregamos el tomate previamente licuado y colado, dejamos cocer por media hora, luego añadimos el orégano y salpimentamos al gusto.
Cocemos por unos 15 minutos más a fuego medio, agregamos la albahaca fresca y cocemos por unos 10 minutos  mas tapado y corregimos de sal y pimienta, si es necesario agregamos dos cucharadas de mantequilla o margarina para bajar la acidez de la salsa.
Y una vez listas las dos salsas, a preparar el tan esperado pasticho, que lo disfruten,  este es el venezolano.
Acerca del autor
Carlos La Cruz Nació en Caracas, es el autor de “Bitácora Gastronómica de Venezuela” . Posee más de 20 años de experiencia en la industria de la hospitalidad en la ciudad de Nueva York. Y ha sido reconocido tres veces como latino destacado en la creación de negocios, restaurantes y clubs en esta ciudad.

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