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Pargo frito en salsa de Mango y Piña

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Amig@s de Yo Soy Venezolano en Europa esta semana les traigo un Parguito frito cubierto de salsa de mango con piñas, este pescado es súper popular y muy saludable, lo deberían de comer más a menudo. El pescado tiene la piel roja y los ojos, que es como su nombre se deriva.

Cuando lo compre seleccione el pargo rojo entero que tiene una superficie brillante, suave y agallas rojas. El pescado también debe tener un aroma ligero a mar. Filetes frescos de pargo rojo aparecen de color translúcido y firme. Evite el pargo rojo que tiene un olor a pescado. Este animalito contiene aproximadamente la mitad del valor de la diaria recomendada de selenio.

Un 3-oz porción de pargo rojo contiene 32,5 mcg del mineral. Las fuentes de selenio son importantes para prevenir la oxidación de las grasas, contiene aproximadamente un 20 por ciento del valor diario recomendado de fósforo. Un 3-oz porción de pargo rojo contiene 168 mg de este mineral.

El fósforo es un nutriente importante para una variedad de funciones, principalmente relacionados con la salud ósea y la densidad ósea. Ciento ochenta y cinco de fósforo es el organismo se encuentra en los huesos, también contiene aproximadamente un 33 por ciento del valor diario recomendado de proteínas. Un 3-oz porción de pargo rojo ofrece 17,4 mg.

La proteína es necesaria para la producción de energía, hormonas, enzimas, tejidos y anticuerpos. Los componentes de la proteína son los aminoácidos que son necesarios para una variedad de funciones del cuerpo.

Al igual que todos los alimentos de origen animal, pargo rojo contiene proteína completa, lo que significa que todos los aminoácidos esenciales están presentes en los alimentos. Las proteínas completas darle al cuerpo las herramientas necesarias para llevar a cabo sus funciones de manera óptima.

El pargo rojo proporciona casi la totalidad de valor diario recomendado de vitamina D. A 3-oz. Porción contiene 347 unidades internacionales de la vitamina. La vitamina D es importante para el metabolismo de calcio, que ayuda a mantener la salud ósea.

Leve deficiencia de vitamina D es común, puede causar debilidad en los huesos, depresión y otros trastornos. Mi mami lo preparaba muy rico y recuerdo cuando nos llevaban a la Guaira a comer en el rey del pescado, yo siempre pedía un pargo frito con tostones, que tiempos, bueno amig@s les dejo esta receta espero les guste, el secretico es tomar una bolsa o un envase y meter el pescado a que se congele en forma de u para que quede cono en la foto, me pueden seguir en facebook en este link https://www.facebook.com/carlos.lacruz, se les quiere mucho , ahora a dejar la flojerita y a cocinar.

PARGO FRITO EN SALSA DE MANGO Y PIÑA

Ingredientes

Dos tazas de salsa de mango y piñas
1 taza de mango licuado
2 tazas de caldo de pescado
Una taza de agua
1 cucharada de salsa de ajo
El jugo de dos limones,
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadas de fécula de maíz mezclada con 2 cucharadas de agua
2 cucharadas de cebollín picado
2 tazas de aceite vegetal
1 pargo rojo entero (alrededor de 1 1/2 libras), congelado en forma de u
Sal y pimienta
harina

Instrucciones

Mezclar el caldo de pescado, el mango, el agua, la salsa de ajo, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola pequeña y llevar a ebullición.
Llene una sartén profundo con dos tazas de aceite vegetal (que el pescado entre entero) y calentar durante 5 minutos hasta que el ahumado en caliente. Sal, pimienta y harina de ambos lados del pescado. Los peces deben estar semi congelados para que conserven la forma de U, cuidado al freír puede salpicar el aceite. El aceite debe burbujear vigorosamente. Cocinar 7 minutos hasta que esté dorado. Cuando el pescado esté casi cocido, calentar la salsa del caldo de pescado y revuelva en la mezcla de harina de maíz, mientras que la salsa esté hirviendo por unos 7 minutos. Precalentar la salsa de mango y piñas, debe ser ligeramente más gruesa que la salsa de pescado con mango. Retire el pescado del aceite y un poco seca con toallas de papel. Añadir el cebollín a la salsa de pescado y mango y verter sobre el pescado para cubrirlo todito en el plato, luego procede a verter la salsa de mango y piña , pedacitos de cilantro para decorar y a comer se ha dicho.

Salsa de mango y piñas

Ingredientes:
3 rodajas de piña fresca
1 pimiento rojo
1 chile jalapeño
2 mangas rojas grandes – peladas, sin semillas y cortados en cubitos
1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
1/4 taza de cilantro picado
El jugo de un limón
1/2 cucharadita de ralladura de limón
Puré de mango (licuar un mango) o varios mangos dependiendo de su gusto.
Aceite de oliva
Una cucharada grande de margarina

Preparación:

Precaliente una parrilla al aire libre para fuego medio-alto, el aceite ligeramente la rejilla. Cocer la piña, el pimiento rojo y pimiento jalapeño en la parrilla precalentada, dándolas vuelta frecuentemente, hasta que la piña tiene marcas de la parrilla suaves y los pimientos estén dorados por todos los lados, aproximadamente 3 minutos de la piña y de 5 a 7 minutos para los pimientos.

Retire con cuidado de la parrilla y colocar los pimientos en una bolsa de papel que se enfríe. Después de pimientos son frescos, frote suavemente con pieles de toallas de papel, cortadas por la mitad y retirar y desechar las semillas.

Cortar la piña y pimientos refrigerado en una pequeña dados y colocar en un tazón. Agregue la, cebolla mango rojo, cilantro, jugo de limón, y la ralladura de limón y revuelva para combinar. Llevar todo al sartén con aceite de oliva una cucharada grande de mantequilla y el mango licuado por 5 minutos (le pueden agregar un toque de coñac), revolver cuidadosamente, después de los cinco minutos llevarlo a un recipiente y cubrir con plástico

Acerca del autor
Carlos La Cruz Nació en Caracas, es el autor de “Bitácora Gastronómica de Venezuela” . Posee más de 20 años de experiencia en la industria de la hospitalidad en la ciudad de Nueva York. Y ha sido reconocido tres veces como latino destacado en la creación de negocios, restaurantes y clubs en esta ciudad.
  1. luis pachbeco polo Reply

    excelente carlos un saludo de aqui ciudad guayana,estado bolivar,venezuela palante

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