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Muchacho relleno o asado negro relleno

mUCHACHO_REDONDO_PRESENTADO_A_PARIS_HILTONVenezolanos y Latinos en España , los saludo esta semana , desde aquí mi casa en new york, esta semana les quiero hablar del Muchacho Redondo. En Argentina se llama Peceto y en España Redondo, en Venezuela muchacho pero se hace negro y se le llama de la misma forma. Mi abuelita  Carmen Cruz lo hacía casi mensual y sobre todo en cada una de las reuniones familiares o del  partido MAS, con Teodoro Pekof ,Ali primera y su esposa,  José Vicente Rangel, y otros.

Todos esos señores de la izquierda se deleitaron con las recetas de mi abuelita. Y la llamaban para que se los preparara. En esta edición les traigo“El muchacho relleno” esta carne es una parte pequeña, redonda y alargada (como un cilindro), que se encuentra entre la tapa y contra en la masa trasera de la vaca.El muchacho puede ser cocinado en filets en brasas o fritos, también algunos lo preparan como carne mechada.Un excelente plato de muchacho es el famoso asado Negro es muy usado cuando tenemos invitados y en fiestas.También en Navidad se prepara como plato principal. Lo bueno es que es muy fácil de preparar y se puede guardar en la nevera por unos días.Esta carne tiene un sabor muy especial, necesita cocción larga y lenta para que este sabor se sienta
Para: 12 Personas

Ingredientes

•6 Libras de muchacho redondoo eye round
•Una penca de romero fresco
•I papelón o panela de azúcar rallado
•Una taza de aceitunas
•Una taza de alcaparras
•Una taza de ciruelas pasas
•6 Dientes de ajo triturados
•1/2 Cucharadita de orégano molido
•1 Cucharadita de comino molido
•1 Hoja de laurel
•3 Cucharadas de jugo de naranja agria
•1 Taza de vino blanco
•3 Cucharaditas de sal
•1/4 Cucharadita de pimienta
•1/2 Libra de jamón partido en pequeños cubos
•1 Zanahoria en rodajas delgadas
•1/2 Pimentón verde pequeño en julianas
•1/2 Pimentón rojo pequeño en julianas
•2 Chorizos pequeños en rodajas delgadas
•1/4 Taza de aceite vegetal
•1 Taza de salsa de tomate

Instrucciones

1.Preparar la marinada mezclando el papelón rallado, el  jugo de naranja, vino blanco, ajos, orégano, comino, laurel, sal y pimienta
2.Para el relleno, mezclar el romero ,las aceitunas, alcaparras, ciruelas pasas,  el jamón con la zanahoria, pimentones y chorizos
3.Pasar un cuchillo por la mitad de carne, a lo largo de punta a punta, abriendo espacio para el relleno
4.Sazonar este espacio, con 3 cucharadas de marinada, pasar poco a poco el relleno, amarrar la carne
5.Reposar la carne cubierta con la marinada, en un recipiente que no sea de metal, tapar el recipiente, refrigerar de un día para otro
6.Retirar la carne de la marinada, secarla con toallas de papel
7.Precalentar el horno 350F 177C
8.Calentar el aceite sobre calor alto, en una sartén grande, donde acomode la carne y que pueda tapar y llevar al horno, dorar la carne por todos lados, agregar la marinada, tapar la sartén, llevar al horno 3 horas
9.Retirar la carne de la sartén, reposarla, hasta que enfrié completamente, antes de empezar a cortarla
10.Colar los líquidos de la cocción de la carne, sobre una sartén mediana, agregar la salsa de tomate, cocinar sobre calor medio 10-15 minutos
11.Servir la carne sobre la salsa, con los acompañamientos
Acompañamientos
•Plátanos maduros cortados en rodajas de un centímetro, fritos en mantequilla
•Rodajas delgadas de cebolla, doradas en aceite
•Cascos de papa frita

Acerca del autor
Carlos La Cruz Nació en Caracas, es el autor de “Bitácora Gastronómica de Venezuela” . Posee más de 20 años de experiencia en la industria de la hospitalidad en la ciudad de Nueva York. Y ha sido reconocido tres veces como latino destacado en la creación de negocios, restaurantes y clubs en esta ciudad.

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