info@yosoyvenezolano.com

La Guasacaca y trucos para la parrilla en el verano

guasacaca

Amigos de Yosoyvenezolano, estos meses son los meses de la parrilla, barbacoa o parrillada, como lo quieran llamar , pero son los meses de calor y muy apropiados para reuniones de amigos y familiares al aire libre, haciendo una muy buena parrilla al estilo suramericano.

Su chef Venezolano Carlos La Cruz les trae trucos con la receta de la guasacaca para hacer parrilladas. En la gran mayoría de nuestros países la parrillada es asunto de hombres, con un buen juego de domino y las cervezas por todas partes.

Recuerdo a mis Amigos Nelson López, Humberto y Hector Escalante, mis verdaderos amigos de la adolescencia, siempre andábamos juntos, cantando, cocinando parrilladas, tomando, estudiando, trabajando y buscando fiestas por toda la guaira y Caracas, en el fiat espacio de Humberto, qué tiempos aquellos siempre terminábamos en una parrillada o en la guaira. En esta edición les traigo unos consejitos para la elaboración de su parrillada de verano, no se los pueden perder, así como la receta del mejor aderezo para las parrillas “LA GUASACACA”, salsa a base de aguacate.

Aquí les va, así que acompañe cualquier carne asada, ensalada o pan, con esta deliciosa receta del original y tradicional aderezo venezolano de hierbas y Aguacate, que lo disfruten.

LA GUASACACA Y TRUCOS PARA EL BBQ DE VERANO

Ingredientes
3 Aguacates bien maduros
1 manojo de perejil picado
3 ajos finamente picados
1/4 de pimiento rojo picado
10 de ajíes dulces
1 cdta de orégano
1 cdta de comino
1 pizca de laurel, albahaca, romero o tomillo (a su elección)
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
Jugo de un limón

Preparación

Vierte todo en un recipiente, y pasarlo por el procesador de alimento, y si no tiene un procesador usen la licuadora, mézclalo muy bien y déjalo reposar en el refrigerador por un rato para que tome sabor.

Puedes guardarlo en un frasco y refrigerarlo.

Úsalo en carnes, aves, pescados, Impresiona a tus comensales y prepara esta rica salsa para tus parrilladas, lo olvidaba lo pueden usar en sus pastas, ensaladas y empanadas, en si con todo.

Para la Barbacoa: Primero debe asegurarse que contará con la cantidad suficiente de brasa para evitar encontrarse sin fuego en el medio de la cocción.

De no alcanzar las brasas, la carne quedará hervida o bien tendrá que interrumpir la cocción.

Si tiene dudas, es preferible exagerar a quedar corto. Luego esparcir las brasas debajo de la parrilla teniendo presente el lugar que ocuparan los distintos cortes en la parrilla.

 

Es importante tener control sobre la intensidad del fuego atendiendo las necesidades particulares de cada trozo de carne.

 

Para poner la carne esperar a que el piso de la parrilla este bien caliente. Posicionar la parrilla a una altura máxima de 15cm y nunca menor de 10cm del suelo de la parrilla. Esta altura de 10cm se utiliza cuando al poner la carne queremos obtener un buen sellado a fuego fuerte, la expondrá durante un par de minutos y logrará retener los jugos.

 

Si no puede bajar la parrilla puede realizar esta operación agregando más brasas, pero solo hasta obtener el sellado. La carne debe “sellarse” -debe mantener los jugos dentro. Los debe soltar en el plato (sangre y jugos). Y para “sellarla” lo mejor sería las dos vueltas indicadas.

 

Antes de apoyar la carne, la parrilla debe estar limpia de resto de grasa, residuos o ceniza de asados anteriores. Un método es colocar la parrilla diez minutos encima del fuego, se la retira y se le pasa un papel hasta que quede seca y lista para usar. En el caso que utilice carnes, embutidos (chorizos o morcillas), o cualquier vegetal congelado es necesario que los deje fuera de la heladera hasta que se descongelen completamente.

 

Si los coloca en la parrilla semicongelados quedarán crudos por dentro. Cuando la carne llega a la parrilla tiene que estar a temperatura ambiente. Si utiliza carne embasada al vacío, dejar orear hasta el momento de su irrupción en la parrilla. Después de sellar la carne solo de vuelta una vez, sin pinchar con la ayuda de unas pinzas.

 

Tampoco debe cortar la carne para verificar si está en su punto, perderá sus jugos. Para obtener las líneas que caracterizan su paso por la parrilla, no debe mover la carne de un lugar a otro. Lo que se mueven son las brasas, no se pasea la carne por la parrilla.

 

El asado o la carne asada se retira de la parrilla, se corta en porciones sobre una tabla de madera y debe llegar a la mesa bien caliente. Para variar se puede macerar la carne cubriéndola con cebolla cortada fina, aceite de oliva y pimienta durante 24 horas (no más tiempo).

 

Otras formas de macerar pueden ser con chimichurri o salsas barbacoa ya preparadas no agregarle la sal al marinado. Asado en barbacoa u otro tipo de asador. Lo ideal es poner el fuego muy bajo, de forma que la carne se vaya haciendo muy poco y no se queme.

 

La carne tiene mucha grasa el problema es que la grasa arda y se queme. La grasa debe derretirse, no quemarse, para darle sabor a la propia carne. Para eso lejos del fuego, o este sube. La sal se añade en el último momento antes de asar. Utilizar sal gruesa o sal marina. La carne se debe vigilar hasta que esté al punto que desea cada uno. Hay hasta ocho puntos (desde muy poco hecha hasta muy hecha).

 

La carne mantiene mejor su sabor si se come poco hecha. Truco si la carne es dura. Si la carne no te sienta muy bien prueba acompañarla de jugo de papaya, por actuar un componente de la papaya, la “papaina”, que favorece la digestión. De aquí surge un truco, si se presume que la carne va a estar dura, se frota un trozo de papaya con la carne. McCormick la vende envasada en forma de polvo para ablandar la carne. Si sabemos o intuimos previamente que la carne nos puede salir dura, un remedio muy eficaz es congelarla previamente. Y nunca haga un BBQ solit@, invite a sus amigos y les sugiero finalmente hacer una sangría y disfrutar cada momento de su vida. Y los espero en El restaurante próximo a abrir puertas “Tio Luca” Cocina & Vino Bar, en la Lenox y 131th en la ciudad de New York donde tendremos las mejores parrilladas de NYC.

 

Chef Carlos la Cruz

 

Acerca del autor
Carlos La Cruz Nació en Caracas, es el autor de “Bitácora Gastronómica de Venezuela” . Posee más de 20 años de experiencia en la industria de la hospitalidad en la ciudad de Nueva York. Y ha sido reconocido tres veces como latino destacado en la creación de negocios, restaurantes y clubs en esta ciudad.

Deja una respuesta

*

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies