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Hamburguesa de chivo Flambeada en cocuy

Hamburguesa de chivo Flambeada en cocuyAmig@s de Yo soy venezolano en Europa, panamá, Costa Rica y USA, su  Chef Carlos La Cruz les trae algo muy bueno y es de carne de chivo. En esta oportunidad hablaremos de uno de los platos icono de la gastronomía  americana que ha invadido al mundo, “La Hamburguesa” yo la hice de Carne de chivo con cocuy para uno de mis clientes  aquí en New York  y me encanto, por eso les traigo la:

Hamburguesa de chivo Flambeada en cocuy

Zámpate esta hamburguesita dicen los hijos de Adam, porque que si el hombre no lo pide la mujer no lo da mi hijito.  Jajaja

….seguramente todo comenzó cuando el hombre primitivo se puso en pie, liberó sus manos para manejar herramientas de piedra y se dispuso a cazar mamuts, búfalos o antílopes con el legítimo objetivo de ingerir su carne. Aunque no existen restos fósiles ni escritos que lo demuestren, es evidente que la hamburguesa empezó a concebirse en ese preciso instante. Los primeros documentos escritos nos llevan hasta un libro de recetas de Marcus Gavius Apicius, patricio y gastrónomo romano que vivió durante el reinado del emperador Tiberio. Mezclaba la carne picada con un chorrito de vino blanco, algo de pan, granos de pimienta y piñones. Era la Inicia Omentata. Probablemente es el antepasado más directo de la hamburguesa moderna. El auténtico origen. Los jinetes tártaros, mongoles y turcos comían tiras de carne cruda molida para reponer fuerzas entre batalla y batalla. La aderezaban con especias, la trituraban debajop de las sillas de sus caballos para  que durara y hacerla más apetitosa y comestible (bueno gracias a dios que nací en esta época)

HamburgoS. XVII de nuestra era,  De ahí viene su nombre. Los mercaderes del puerto de Hamburgo comenzaron a degustar este exquisito plato en sus viajes al mar Báltico. Los cocineros alemanes experimentaron con la carne cruda añadiendo huevos, incluso cocinándola con cebollas picadas. Pero llego El Sueño Americano S. XIX de nuestra era  Con la maleta repleta de ilusiones y sueños, muchos alemanes en esa época embarcaron hacia tierras americanas. Como es evidente, no se olvidaron de la suculenta Carne al Estilo Hamburgo, que enseguida se popularizó entre los inmigrantes asentados en el Valle del Río Ohio. Una carta del Restaurante Delmonico´s del año 1834 es el documento más antiguo donde se ofrece una hamburguesa. Y llegaron los Hermanos McDonald 1930 Aunque la primera cadena de restaurantes que abrió sus puertas fue White Castle en 1930, los hermanos MacDonald, Richard y Maurice, crearon el primer restaurante especializado en hamburguesas. Se trataba de que los propios clientes se sirvieran ellos mismos las hamburguesas, que eran más pequeñas, más baratas, empaquetadas y en las que no se podían añadir condimentos. Lo que se conoce como comida rápida. Fast Food. Esta cadena es el líder mundial en ventas de comidas rápidas, su marca está en 30.000 restaurantes, en 119 países. La hamburguesa se utiliza incluso como medidor de la economía de los países, con el llamado “Indice Big Mac”, indicador con el cual se calcula cuánto vale (en dólares) la popular hamburguesa en los distintos lugares del mundo, lo que permite medir el nivel de competitividad de la economía de cada uno de los países en los que está presente McDonald´s.

En los casi 2.000 años de historia de la hamburguesa, se ha llegado por fin a su momento estrella: la hamburguesa gourmet.  Pero últimamente la Chiva  o chiva esta tomando la delantera,  Según un informe norteamericano de enero del 2005, en los próximos 5 años la carne de Chiva  sería la carne más extensamente consumida del mundo y se prevé un rápido crecimiento del consumo en los sectores de mayor poder adquisitivo, tanto dentro de USA como en los demás países desarrollados.  Por ser un producto natural y tener menos contenido de grasas saturadas que las demás carnes rojas y aún menos que el pollo, ello ha motivado un aumento en el interés por su consumo en los países de mayor ingreso relativo, donde la preocupación por la calidad nutricional es un tema cada vez más relevante.  Según una amplia variedad de estudios realizados, se ha llegado a la conclusión que la carne caprina es naturalmente dietética e hipocalórica. En la costa Venezolana en especial ,el estado falcon hay mucha Chiva  asi como ejn Barquisimeto Yaracuy y Maracaibo y pare de contar, y se come mucho el chivo, preparen sus hambuerguesitas fambeadas con cocuy les van a encantar a ustedes y asus comensales, aquí esta que la disfruten.

Hamburguesa de chivo Flambeada en cocuy

Ingredientes:

Medio Kilo o una libra de carne de Chiva o Chiva   molida

1 cebolla mediana, picadita en cuadritos pequeñitos

1 cucharadita de hojas de romero secas en pedacitos

1 cucharadita de cilantro picadito

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal

Pimienta Negra  al gusto

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de salsa inglesa

5 cucharadas de aceite de oliva o de canola

1 cucharada de mantequilla

½ taza de cocuy el de su preferencia yo recomiendo cualquier cocuy del pueblo de Pecaya , los que llaman Pecayero.

Preparación

En una sartén mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio a fuego alto. Añadir la cebolla, bajar el fuego y rehogar durante unos 20 minutos hasta que se dore bien y caramelizada. Tenga cuidado de no permitir que las cebollas se peguen a la sartén. Deje enfriar.  Coloque la carne de Chiva  en un bol, mezclar con  la cebolla, el romero, el tomillo, cilantro, comino, sal, pimienta, comino, mostaza y salsa inglesa. Forma bolitas y aplastar con cuidadito, hasta tener la hamburguesa tradicional .4) En una sartén caliente el aceite de oliva restante y la mantequilla a fuego medio-alto.  Cocine las hamburguesas en aceite y la mantequilla término  medio a medio-así, de unos 10 a 12 minutos por cada lado cuando este casi lista le pueden añadir el cocuy Pecayero  minutos antes de sacarla del sartén para flamearla pueden sustituirlo por run Santa Teresa si no tienen cocuy. El aceite es para ayudar a retener la humedad y evitar que se pegue la Chiva  es una carne magra.  Cuando haya terminado, servir con sus panes de hamburguesa favoritos, queso de Chiva, arugula fresca o lechuga , tomates cecos o frescos , y su favorito-condimento, si agregan mas mostazas al sartén donde cocinaron las hamburguesas lo mezclan bien y se lo ponen al queso, umm tendrán las mejores hamburguesa de su vida. si por casualidad están de viaje en New York tienen que parar en Milk Burger en el casco histórico de East Harlem les dejo la dirección (2051 2nd Ave, New York) pueden preguntar por  Erick Mayor el las tiene de todas las formas y son las mejores hamburguesas de New York, yo cuando voy no paro de comer, las ordeno con Aguacate o con guacamole ummm son de muerte,  porque su magia la puso en su receta  y en su honesto y arduo trabajo y el resultado es buenísimo sin duda alguna repito LAS MEJORES BURGER DE NEW YORK , no solo lo digo yo lo dijo Anthony Bourdain.

Acerca del autor
Carlos La Cruz Nació en Caracas, es el autor de “Bitácora Gastronómica de Venezuela” . Posee más de 20 años de experiencia en la industria de la hospitalidad en la ciudad de Nueva York. Y ha sido reconocido tres veces como latino destacado en la creación de negocios, restaurantes y clubs en esta ciudad.

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