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Ensalada de arroz con cocuy

ensalada de arroz con cocuyAmig@s de Yo soy venezolano en Europa, Panamá, Costa Rica y USA  Esta semana el Chef Carlos Laruz  , les trae unas recetas hechas con un elixir falconiano, El Cocuy Pecayero. El cocuy es el licor más tradicional de los larenses, los bellos herman@os venezolanos que habitan el estado Falcon, quienes suelen ofrecerlo a las visitas, sobre todo a los hombres, en sus casas. Cuando se sorben sus más de 50 grados alcohólicos, en ocasiones hasta 80 grados en su estado más natural, el estómago parece incendiarse.  Esta bebida, extraída de la planta agave cocuy, cumplió el pasado mes de febrero una década de haber sido declarada patrimonio cultural del estado Lara.

El agave cocuy es una planta silvestre que nace en las cordilleras del occidente venezolano, una de las principales fuentes de sustento de estas poblaciones del occidente venezolano, especialmente de los estados Lara y Falcón.

El uso de esta planta se remonta a la época prehispánica. Los indígenas la utilizaban para curar sus males de salud y para construir sus casas y sus hamacas donde dormían y descansaban. También preparaban bebidas.  Entre finales del siglo XIX y principios del XX se consolidó el uso de esta planta para hacer el licor conocido como cocuy. En aquella época grandes extensiones del agave se visualizaban en las zonas semiáridas del centro occidente venezolano.

El historiador Reinaldo Rojas comentó que en aquella época había industrias dedicadas a la producción de esta bebida. En los años 20 del siglo pasado, por lo menos, existió la empresa Cocuy Lara.  De la década de los 40 se conoce la industria Cocuy El Triunfo de Bobare, San Pedro y Siquisique de Carora. También Cocuy Buena Vista.

En esa época se conocieron personajes que producían la bebida, como El Celador, encargado de garantizar la producción del cocuy, y El Librero, dedicado a controlar el alambique en el que se destila la bebida. “El Estado cobraba sus impuestos y era una actividad completamente legal”, señaló el historiador. No obstante, refirió que el destino de la producción de cocuy cambiaría radicalmente. Me encuentro creando la primera colección nacional de cockteles de cocuy pecayero, y lo estoy haciendo con mucho amor, me encanta este proyecto y espero me sigan en mis redes sociales para asi poder hacer sus cocteles con el elixir de penca, nuestro cocuy Venezolano.

Recetas con elixir de  penca  el cocuy venezolano

Ensalada de arroz con cocuy pacayero

Ingredientes:

6  tazas de arroz blanco  ya cocinado

1 cucharada de Cocuy  y el jugo de un limón

1/2 taza de quinchonchos cocidos o caraotas blancas

1 taza de salsa verde de penca:

Modo de preparación:

Vas a mezclar  bien el Cocuy y el jugo del limón  con una taza de salsa verde de penca.  Mezclas el arroz con los quinchonchos o caraotas blancas.  Agregas la mezcla de salsa con Cocuy  y revuelves bien.  Calientas.  Sirves y decoras con las  Tiritas de masa de arepas finitas,

Hacer la masa de arepas con  agua y cocuy,  una vez lista la masa hace tiritas finitas y las fríen en aceite, una vez doraditas las retiran y las pasan por un poquito de melao de papelón  Y las usan para decorar el plato.

Acerca del autor
Carlos La Cruz Nació en Caracas, es el autor de “Bitácora Gastronómica de Venezuela” . Posee más de 20 años de experiencia en la industria de la hospitalidad en la ciudad de Nueva York. Y ha sido reconocido tres veces como latino destacado en la creación de negocios, restaurantes y clubs en esta ciudad.

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