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El plato típico “TICO”

plato tipico tico | recetas cocina venezolana

Dicen que “más tico que el gallo pinto”.  Así es el dicho popular que pone de manifiesto como el gallo pinto es parte de la identidad costarricense.

Amigos de Yo soy venezolano en Europa, Panamá, Costa Rica y USA, en esta edición nos dirigimos a Centro América, a la Suiza de las Américas, Costa Rica, país donde se encuentra una gran comunidad de inmigrantes venezolanos, en esta oportunidad les traigo una receta familiar, que comparte conmigo y todos ustedes el Tico Blanco, mi amigo y co-autor de nuestro nuevo libro “BITÁCORA GASTRONÓMICA DE COSTA RICA’
 “Solo había que saber que los desayunos en la familia Fernández Zuñida, especialmente en casa de mi abuela coco, era una guerra entre todas mis tías y mi madre, una guerra muy sana, porque era por amor, si amor a proveer el alimento a  todos nosotros.
Les narro esta historia:
Nuestra familia es una familia muy numerosa, de hecho todos hacíamos una fila interminable para el desayuno, era como un comedor popular, o como la cocina que alimentaba al ejercito Tico, que por cierto, hace muchas décadas dejó de existir para dar paso a una paz y respeto que con orgullo es un gran ejemplo a nivel mundial, pero entre esa paz, la guerra era entre mujeres valientes dedicadas a alimentar la tropa de los niños de la Gran Familia Fernández Zuñida.
La guerra por adueñarse del territorio de la cocina de Abuela Coco. Estas grandes mujeres, batalladoras y amantes de su familia se disputaban las hornillas, ollas, los cuchillos, los platos y pare de contar solo con el gran fin, preparar el tan esperado plato típico tico, nuestro desayuno el gallo pinto. Que bellos recuerdos, estas mujeres, en la cocina de coco preparaban a diario una olla de Gallo pinto única, digna de un ejército, ustedes no se lo pueden imaginar, se creaba una gran fila, porque les repito, nosotros tenemos una familia muy grande, tan grande que no necesitamos invitar a nadie más para una fiesta. Yo solo sentía el palpitar de mi corazón que latía imparablemente de emoción, todas las mañanas de cada día desde que me levantaba de la cama, me arreglaba y me dirigía a la cocina a estar en mi fila, si me palpitaba el corazón por la espera, por ver pasar a todos mis primos y primas a tomar su plato y mi turno no llegaba, pero cuando tenía el plato en mi mano empezaba la verdadera experiencia tica, el deguste y catacion de un desayuno único en el mundo y del mejor café de la Américas, nuestro gallo pinto o plato típico TICO, de la familia Fernández Zuñida.
En casa se servían muchos huevos criollos, con queso blanco fresco , hecho a mano de la Granja , una gran finca de mi tío Edwin, tortillas de maíz hechas con amor y dedicación por mi tía Roxana, quien empezaba a prepararlas mucho antes que el sol saliera tan solo para darnos ese amor reflejado en el plato, son las mejores tortillas que he comido en mi vida, y gallo pinto que lo hacían mesclando el arroz fresco con los frijoles negros, sin dejar afuera el gran toque que le daba el café. Estos recuerdo me traen nostalgia, automáticamente extraño esos tiempos, doy gracias a dios porque mi abuela “ Coco” todavía se encuentra entre nosotros.” Jairol Banco –
Pues Amig@s El Gallo Pinto es propio del Valle Central de Costa Rica. Es el plato principal y obligatorio para todo desayuno del tico. Hay algunas variantes, especialmente en la región del Caribe, donde se le llama “Rice & Beans” y se prepara con aceite de coco.
Les dejo la receta del gallo pinto o mejor conocido como:
                                     El plato típico “TICO”
RECETA AUTENTICA DE LA GRAN FAMILIA FRENANDEZ ZUÑIDA
INGREDIENTES:
  • 28 gramos cilantro
  • 4 unidades dientes de ajo
  • 40 gramos cebolla picada
  • 40 ramos chile dulce picado
  • 1 taza de salsa Lizano*
  • 30 gramos margarina
  • 5 gramos comino en polvo
  • 15 gramos sal
  • 450 gramos arroz pilado
  • 275 gramos frijoles negros escurridos
  • 100 gramos caldo de frijol Negro

PREPARACIÓN:

Caliente la Margarina en una olla (salsera), agregue el ajo, el chile y la cebolla, y sofría hasta que suelte olor. Agregue el caldo de Frijol, salsa y comino. Deje que hierva, agregue los frijoles y de nuevo deje que hierva bien agregando luego el arroz. Revuelve bien y deje que llegue a una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos. Por último agregue un rollito de culantro (cilantro) picado brocho, retire del fuego y revuelva bien. En casa se servía con queso fresco frito Natilla y/o plátano frito. No pueden faltar las tortillas hechas a mano.
Acerca del autor
Carlos La Cruz Nació en Caracas, es el autor de “Bitácora Gastronómica de Venezuela” . Posee más de 20 años de experiencia en la industria de la hospitalidad en la ciudad de Nueva York. Y ha sido reconocido tres veces como latino destacado en la creación de negocios, restaurantes y clubs en esta ciudad.

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