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Ceviche de pescado

 

CEVICHE_DE_PESCADO_PARA_LA_FIESTA_DE_PARIS_HILTONPara todos los Venezolanos en Europa, y Amig@s de Yo soy Venezolano.com a mí me encanta el ceviche, basta escuchar la palabra “ceviche” o ver una foto de ceviche y se me hace agua la boca.  Yo recuerdo que Mapi  Montero (la productora del Show las comadres con Gloria B)  en Telemundo y Chuy siempre me decían hasta cuando con el ceviche, es que a mí me parece algo increíble, y un plato fácil con el que se puede viajar con la creatividad, también tengo una teoría que una dieta de ceviche seria la manera más deliciosa de perder varias libras y de limpiar el organismo con los cítricos.

El ceviche, también llamado cebiche o seviche, es un plato típico de la costa de Sur América, obviamente es muy popular en los países latinos y hay muchas versiones diferentes de ceviche, pero los Venezolanos  consideramos que nuestros ceviches son los mejores, y estoy seguro de muchos otros países dicen lo mismo. Tan solo en el Ecuador hay varios tipos de ceviches con diferentes mariscos, y uno de los mejores ceviches, pero también el que demora más tiempo en preparar, es el ceviche de pescado debido a que el pescado se cocina en el jugo de limón. En el Perú se hace un ceviche único.  A veces la gente se vuelve un poco perezosa o corta de tiempo y cocina el pescado rápidamente en agua y luego lo terminan de cocinar en el limón, ese tipo de ceviche es “comible” pero no se compara con el ceviche de pescado cocido en jugo de limón.

CEVICHE DE PESCADO

Ingredientes:

2 libras de pescado fresco (corvina, halibut o tilapia), cortado en cuadros pequeños
2 cebollas coloradas, picadas finamente
4 tomates, picadas finamente
2 pimientos- uno amarillo y otro anaranjado rojo y verde , picados finamente en julianas
Esparragos de mar o Salicorne, si no lo encuentran los puedes sustituir por algas marinas
20 limones
1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
Sal y aceite de girasol al gusto
Un vaso Jugo de  Parchita con Zanahorias licuado y colado

Preparación:

Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón.

Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante por lo menos 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limón.

Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limos que quedan, póngale un poco de sal y deje reposar por una hora.

Una vez que el pescado este “cocido” enjuáguelo bien y mezcle con los ingredientes anteriores, añada sal y aceite al gusto y viértale el vaso con el jugo de parchita con Zanahorias licuado y colado. Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los sabores se combinen.
Sirva acompañado de aji y chips, patacones, tostones o arepitas asadas pequeñitas.
La presentación la pueden hacer como esta en la foto.

 

 

Acerca del autor
Carlos La Cruz Nació en Caracas, es el autor de “Bitácora Gastronómica de Venezuela” . Posee más de 20 años de experiencia en la industria de la hospitalidad en la ciudad de Nueva York. Y ha sido reconocido tres veces como latino destacado en la creación de negocios, restaurantes y clubs en esta ciudad.

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