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Minestrone venezolano

Minestron

Minestrón venezolano

Amig@s de Yo Soy Venezolano en Europa, Estados Unidos, Panamá y Costa Rica , cuando un extranjero visita Venezuela por segunda vez, sabe que en los restaurantes de comida criolla va a saborear un plato maravilloso llamado “Minestrón” es una sopa muy rica y saludable si es totalmente vegetariana, tiene muchas variantes pero su base y origen es una sencilla sopa de vegetales. La sopa en general se considera que es tan antigua como la historia de la cocina.

En momentos en que la comida era escasa, el vertido de diversos ingredientes en una olla para hervir no sólo era barato, sino llenaba. Su constitución simple la hace accesible a ricos y pobres por igual, y los ingredientes simples la hacen fácil de digerir tanto para los enfermos como para los sanos.

Cada cultura ha adoptado su propia versión con los ingredientes a la mano el español el gazpacho, la sopa de remolacha los rusos, los italianos el minestrón, pero los fundamentos siguen siendo los mismos. En esta edición hablaremos de El minestrón , esta sopa italiana la adoptamos en nuestra bella Venezuela y  se caracteriza por la gran variedad de verduras que la componen.

Presenta muchas versiones, ya que según la región donde se elabore se hace de una forma u otra y además podemos encontrar recetas de esta popular sopa según la estación, ajustándose a las verduras que se dispongan en cada una de las temporadas. Los ingredientes más comunes de esta sopa son la cebolla, tomate, zanahorias, apio y las judías, pero pueden añadirse muchas más verduras, según la temporada.

Todas las verduras suelen presentarse finamente picadas. Normalmente suele acompañarse con arroz o cualquier tipo de pasta corta y se sirve con albahaca y ajo o espolvoreada con un poco de queso parmesano.

Entre las variantes  en esta sopa podemos optar por hacerla sola de verduras ( aquí nos quedará un plato vegetariano)  o incluir en ella carne o patas de cerdo o ingredientes de carne como el tocino, jamón, caldo de pollo, etc.

Ambas versiones quedan buenas  y según vuestros gustos podéis incluirle la carne o no. Mi abuelita Carmen Cruz solía agregarle paticas de cochino ahumadas y la metía de home run, era una experiencia única, y no duraba porque a todos nos gustaba mucho, en especial a Natica, una de mis primas favoritas a quien amo y extraño mucho, espero la degusten con sus comensales y se preparen a sudar, chaito los veo en chacaito.

El Minestrón Venezolano

Ingredientes

Media taza de aceitunas

Una taza de brandy

Una cucharada de papelón rallado

1/2 kilo de caraotas blancas

Agua (para remojarlas de un día para otro)

1 cucharadita de bicarbonato

Agua para cocinarlas

2/3 de taza de célery picadito

1/2 taza de zanahoria cortada en cubos pequeñitos

1 taza de repollo blanco finamente picado

1 taza de tomate picadito sin piel y sin semillas

1/2 taza de chuleta ahumada ó jamón cocido cortado en cubos pequeños

1/2 taza de pasta cruda (coditos pequeños)

Ingredientes para el sofrito

5 rebanadas de tocineta picaditas

1/4 taza de aceite

1 taza de cebolla picadita

5 dientes de ajo machacados

1/2 taza de pimentón rojo picadito, sin venas y sin semillas

3 ajíes dulces rojos picaditos

2 cucharadas de sal

Pimienta al gusto

 

Preparación del sofrito

En un caldero se pone a cocinar la tocineta y las aceituna una vez que ésta suelta su grasa, se agregan para sofreír en ella la cebolla, el ajo, el pimentón y el ají dulce, y se cocina revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera por unos 5 minutos. Se pone aparte hasta el momento de agregarlo a las caraotas.

Preparación

Se escogen y se lavan bien las caraotas, se ponen a remojar de un día para otro con agua que las cubra y una cucharadita de bicarbonato; al día siguiente se cuelan y se ponen en una olla con agua que cubra dos veces su volumen, se cocinan hasta que ablanden, y se les agregan la zanahoria, el repollo, el tomate, y la chuleta ahumada ó el jamón cocido, se lleva a un hervor y se cocina a fuego medio por 10 minutos aproximadamente, luego agregamos el sofrito ,el brandy y  el papelón  y se cocina 10 minutos más. Por último, se añade la pasta, cuando esta abre y esté lista, es hora  de servir y disfrutar de esta deliciosa sopa.

Que la disfruten

 

Acerca del autor
Carlos La Cruz Nació en Caracas, es el autor de “Bitácora Gastronómica de Venezuela” . Posee más de 20 años de experiencia en la industria de la hospitalidad en la ciudad de Nueva York. Y ha sido reconocido tres veces como latino destacado en la creación de negocios, restaurantes y clubs en esta ciudad.

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