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La comida venezolana latente en Valencia con Maíz Bistró

maiz bistro | comida venezolana

Restaurante Maíz Bistró – Representante de la gastronomía venezolana en Valencia, España.

Maíz Bistró, el nuevo restaurante de comida venezolana en Valencia.

Nació como una idea latente. Un sueño palpitante que ignoró los retos impuestos por la crisis económica en España y, contra todo pronóstico, abrió una nueva ventana a la gastronomía de Venezuela en el exterior.

En sólo un año, y con una inversión inicial de 100.000 euros, el restaurante estaba listo para deleitar a la Comunidad Valenciana con el sabor mestizo nacional.

Daniela Silva, una de las socias fundadoras de Maíz Bistró, asegura que lo más difícil de los primeros meses fue la búsqueda de los clientes habituales, pero la creciente migración de venezolanos a suelo ibérico le ha permitido encontrar su propio nicho de mercado.

El restaurante de comida veb, que conoce qué es vencer la adversidad macroeconómica, cuenta con una facturación anual de 120.000 euros, cantidad que ha alcanzado gracias a la visita semanal de, aproximadamente, unos 250 clientes. Unos excelentes resultados que aspiran superar alcanzando una facturación de 140.000 euros durante 2014 y expandiendo el sueño conquistado en Valencia a las principales ciudades de España y Europa. Una meta que Silva ya tiene muy bien visualizada: “me lo imagino como una pequeña cadena de bistrós latinos”.

José Puglisi: ¿Cómo nace Maíz Bistró?

Daniela Silva: Aunque ninguno de los socios fundadores teníamos experiencia en hostelería, sí había una gran pasión por la cocina. Era una idea que siempre había estado ahí latente. Cuando la crisis en España hizo que uno de los dos dejara su trabajo en el mundo del urbanismo y la ingeniería, hubo el tiempo necesario para dedicarse a desarrollar esta idea y se transformó, así, en un proyecto que fue tomando forma…

Hubo exactamente un año de trabajo previo, que abarcó desde la concepción del business plan, hasta la búsqueda del local, diseño de la imagen corporativa, estudio del mercado y conceptualización clara del sitio que queríamos ser.

José Puglisi: ¿Cuáles fueron, a su parecer, los aspectos más difíciles del comienzo?

 Daniela Silva: Aún estamos en ello, porque apenas tenemos un año y pocos meses. Pero del primer año, sobre todo de los meses iniciales, lo más difícil es hacerse con una clientela habitual. Ellos son fundamentales para el negocio, pero se requiere de tiempo para tenerlos. En el caso de Valencia, es un reto, además, hacerle un espacio a la cocina latinoamericana en el paladar valenciano, que no es tan cosmopolita como el de Madrid o Barcelona.

Jose Puglisi: ¿Cómo han logrado que la comida venezolana encuentre su espacio en la variada oferta gastronómica valenciana?

Daniela Silva: Una estrategia clave para nosotros ha sido la presentación. Hemos cuidado mucho el aspecto visual tanto en los platos como en la imagen corporativa del restaurante, además de en la decoración y ambientación.

La comida entra por los ojos, así que es un aspecto que cuidamos muchísimo. No es lo mismo el pabellón que te comes en casa de tu mamá, al que te sirven haciendo un timbal con las tajadas y la carne mechada.

En nuestro restaurante de comida venezolana, procuramos que el formato de los platos esté diseñado para que, quienes vienen a probar, puedan pedir varios para compartir. Por ejemplo, las arepas no son del tamaño de las de una arepera en Venezuela, ¡que casi no la puedes morder! (risas), son un poco más pequeñas. También hay arepitas mini en degustación para probar todos los rellenos…

 Jose Puglisi:¿Cuál es el secreto para que sus productos conserven el sabor tradicional?

Daniela Silva: Tratar de conseguir la mayor parte de ingredientes auténticos de Venezuela, así como de los demás países de Suramérica de los cuales hacemos platos. Las especias son fundamentales, así como productos frescos, sobre todo las frutas y verduras. Hay que evitar al máximo que sean congeladas.

También buscamos conseguir productos que sean elaborados por latinoamericanos. El queso, por ejemplo, lo compramos en la quesera de unos venezolanos. Finalmente, nosotros lo hacemos todo en nuestra cocina: los tequeños, las salsas, los postres. Prácticamente, no compramos ningún producto “elaborado”.

tequeños

Tequeños venezolanos

Daniela Silva: ¡Muy buena! La comida venezolana gusta mucho y, sobretodo, sorprende porque son sabores muy distintos a los del mediterráneo.

José Puglisi: ¿Cuáles son los platos que más suelen solicitar?

Daniela Silva:  El plato más vendido todos los meses desde que abrimos es la degustación de mini- arepitas. Luego los ceviches y la carne a la parrilla, especialmente la punta trasera (picaña).

 José Puglisi: ¿El acelerado crecimiento de la migración venezolana ha ayudado al desarrollo de su negocio?, ¿en qué sentido?

Daniela Silva: Sí ha ayudado. Nosotros tenemos 10 años viviendo en Valencia y se ha notado mucho el incremento de venezolanos en los últimos tres años. Desde el principio, nuestra idea de negocio era enfocarlo al público local y hacerlo atractivo al español, pues del latino estábamos seguros que, poco a poco, llegaría “solo”. Así ha sido y ahora tenemos una clientela casi 50% y 50%, pero con una tendencia creciente de venezolanos, muchos de los cuales tienen realmente poco tiempo en España. También nos ha ayudado, pues los venezolanos son muchos de nuestros clientes fieles, de esos que siempre vuelven.

José Puglisi:¿Las raíces venezolanas han significado algún impedimento para el desarrollo de sus proyectos profesionales en España?

 Daniela Silva: Para nada. Ni antes de tener el Maíz Bistró, ni a la hora de crear la empresa y ponerla en marcha. Al contrario, nos hemos beneficiado de ellas al habernos permitido traer a España un poco del sabor de esas raíces.

José Puglisi: Además de la comida, la ronería también ha sido clave para el éxito de Maíz Bistró, ¿cuáles son los rones y los tragos que más sorprenden a sus clientes?

 Daniela Silva: Trabajamos sobre todo con rones venezolanos con Denominación de Origen Controlada, aunque también con rones Premium de otros países, como Cuba, Nicaragua, República Dominicana o Guatemala.

Sólo de rones venezolanos tenemos más de 15 bebidas a elegir y sorprenden especialmente los más desconocidos y en gamas Premium. De los tragos y cócteles, los más exitosos son el Mojito, Daiquirís de frutas y Pisco Sour, ya que también trabajamos con otros licores típicos de Latinoamérica como el pisco, el tequila o la cachaça.

José Puglisi: ¿Qué tipo de eventos, promociones o acciones están emprendiendo para atraer más clientes al restaurante?

Daniela Silva: Acabamos de arrancar con dos promociones “permanentes”, pues tenemos previsto mantenerlas en el tiempo: Miércoles de Arepas 2 x 1; y Jueves de Vinos del nuevo mundo. En el segundo ofrecemos a dos euros la copa de nuestra selección de vinos chilenos o argentinos. La idea es potenciar la afluencia los días de semana que suelen ser más tranquilos.

José Puglisi: ¿Han padecido alguno de los efectos de la crisis económica que ha sufrido España?

Daniela Silva: La verdad es que pusimos en marcha el negocio en plena crisis, así que no sabemos cómo es trabajar en “buenos tiempos”. Esperamos que la situación macroeconómica general del país mejore, para que la gente se anime a salir y gastar más, especialmente entre los días de semana.

José Puglisi: ¿Tienen previsto convertir su modelo de negocio en una franquicia?

Daniela Silva: No descartamos la idea. La hemos estudiado y está allí latente. Lo que sí es seguro es que queremos expandirnos, pues el producto gusta muchísimo y hay mercado en muchos otros sitios de España.

José Puglisi: ¿Cuáles son los retos planteados para 2014?

Daniela Silva: Consolidarnos en el panorama gastronómico valenciano como un sitio de referencia  de comida venezolana y consolidar la empresa a nivel financiero. Nos gustaría, en la segunda mitad de 2014, ya comenzar a trabajar en el proyecto de expansión.

José Puglisi: ¿Cómo se imagina a Maíz Bistró en el futuro?

Daniela Silva: Me lo imagino como una pequeña cadena de bistrós latinos en las principales ciudades de España y Europa. Lugares con comida de altísima calidad, donde se promociona y exalta el producto latinoamericano. Un lugar auténtico, donde siempre se come bien, se bebe bien, y se pasa un rato agradable.

 

@JosePuglisi
Web oficial del Restaurante Maíz Bistró

Acerca del autor
José A. Puglisi es periodista especializado en economía y periodismo de investigación. Con experiencia internacional, ha trabajado en medios especializados como Revista Dinero, diario Expansión y diario El Emprendedor, así como en otros medios de comunicación como Informe21, El Diario de Caracas y Revista Achtung!. Actualmente, se desempeña como corresponsal en Madrid de Informe21 y El Diario De Caracas, además de colaborar con otras publicaciones como Yo Soy Venezolano,
  1. Juliana Perdomo Reply

    Soy Venezolana y estoy interesada en montar un restaurant en Valenvi España de comida venezolana.

    Onservo que ustedes tienen experiencia y queria reunrieme con ustedes. Voy a Valencia entre el 5 -19 de mayo me gustaria reunirme con ustedes

    Saludos

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