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El chef Bobby Flay visita el restaurante Caracas Arepa Bar en Nueva York

En el episodio de este lunes 25 de mayo del programa “Throwdown with Bobby Flay”, el sibarita retac a los dueños del local a una competencia para preparar la mejor arepa.

bobby-flayEl chef y sibarita Bobby Flay visita el famoso restaurante Caracas Arepa Bar, ubicado en la ciudad de Nueva York, Estados Unidos, donde los dueños venezolanos del local le prepararán su mejor arepa como parte del menú de Food network.

En el episodio de este lunes 25 de mayo del programa Throwdown with Bobby Flay, Bobby -que se transmite en el canal 1233 de DirecTv-, Flay reta literalmente a los dueños de Caracas Arepa Bar, Maribel y Aristides Barrios (y a su chef Ilse Parres) a una competencia para preparar la mejor arepa.

La periodista y crítica de gastronomía Nicole Cotroneo y el chef venezolano Jorge Fortuna decidirán quién será el ganador. Por cierto que los venezolanos compartieron la receta:

Arepas con ensalada de pulpo y langosta

Ingredientes

Ensalada:
2 cuartos de vinagre de vino tinto
4 cebollas españolas, picadas
4 zanahorias, picadas
1 cabeza de ajo, picada
3 cucharadas de granos de pimienta
Un puñado de ramitas de tomillo
2 pulpos enteros, de aproximadamente 6 libras cada uno, con cortes en las membranas de los tentáculos
Sal kosher
1 langosta, de aproximadamente 1 1/4 libras
4 pimientos amarillos, tostados y pelados
1cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de paprika ahumada
1 a 2 cucharaditas de miel
Pimienta negra recién molida
1/2 taza de hojas de cilantro picadas toscamente
1/2 a 1 habanero entero, sin semillas y cortado en pequeños cubitos

Arepas:
2 1/2 tazas de leche
Media barra (1/4 taza) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
1 1/2 tazas de harina de arepa blanca (harina de maíz pre-cocida)
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 taza de queso cotija rallado
1 cucharada de miel
Aceite vegetal o de canola, para cocinar

Instrucciones
Para hacer la ensalada:

Llenar una olla grande con 3 litros de agua, añadir el vinagre de vino tinto, la cebolla, la zanahoria, el apio, la pimienta y el tomillo, y llevar a ebullición. Añadir el pulpo, cubrir con el papel pergamino y reducir el calor, si es necesario, para mantener el líquido a fuego lento. Cocinar a fuego lento hasta que esté tierno pero que los tentáculos todavía estén unidos, alrededor de 1 hora.

Colocar otra olla grande con agua a hervir, salar generosamente, y añadir la langosta. Cocinar durante 4 minutos y transferir a un recipiente con agua helada para detener la cocción.

Hacer un puré con los chiles en la licuadora junto con el jugo de limón, el pimentón, 1 cucharadita de miel y un poco de sal y pimienta. Probar y agregar más miel si lo deseas, y sal o pimienta.

Cortar los tentáculos del pulpo y descartar las cabezas. Parte de la piel se desprenderá por sí misma. Picar (toscamente) en trozos pequeños. Retirar las pinzas y la cola de la cáscara de la langosta, y cortar en trozos pequeños del tamaño de un bocado.

Mezclar el pulpo y la langosta con suficiente puré de pimiento para recubrirlos ligeramente. Agregar el cilantro y el chile habanero y mezclar nuevamente sólo para combinar.

Para hacer las arepas:

Llevar la leche a hervor a fuego lento en una cacerola pequeña; a continuación, retirarla del fuego y agregue la mantequilla.

Combinar la harina de arepa, la sal, la pimienta y el queso cotija en un tazón grande. Añadir la leche caliente y la miel, y revolver hasta que se mezclen. Dejar que la mezcla repose hasta que la leche se absorba lo suficiente como para formar una masa suave, de 1 a 2 minutos (la masa continuará endureciéndose).

Formar 12 bollos con la masa (de alrededor de 2 pulgadas de diámetro) y aplastarlos entre las manos para formar discos de 3 1/2 a 4 pulgadas (alrededor 1/3 de pulgada de espesor).

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio hasta que el aceite comience a brillar. Freir 4 arepas a la vez, hasta que se doren ligeramente por ambos lados y sólo cocinarlass de 2 a 3 minutos por lado. Trasládalas a una bandeja para hornear forrada con papel de cocina.

Cortar las arepas por la mitad transversalmente, coloca un poco de la ensalada en la base, y cubre la parte superior con la otra mitad.

Receta cortesía de Bobby Flay, 2008

Acerca de Throwdown with Bobby Flay (lunes a viernes 19.30 hora deCaracas)
El chef Bobby Flay se encuentra en una misión secreta para retar a los mejores de los mejores. Parrilleros galardonados, panaderos reconocidos, chefs de pizza premiados y más; todos son la autoridad en algún tipo de platillo y tienen trofeos para demostrarlo. En cada episodio le hacemos creer a cada uno de estos chefs queFood Network está haciendo un perfil de ellos para un programa. Y bueno, eso es parcialmente cierto, pero con las cámaras rodando para el “perfil”, Bobby llega de sorpresa y reta al experto a una competencia ahí mismo. Ellos están en su zona de confort; Bobby está fuera del suyo. Pero Flay da lo mejorde sí para competir en un concurso tenso con algunos de los mejores cocineros amateur de los Estados Unidos.

Acerca de Scripps Networks Interactive
Scripps Networks Interactive (NYSE: SNI), o SNI, es uno de los principales creadores de contenidos de entretenimiento en las categorías del hogar, comida y viajes para televisión, internet y plataformas emergentes. Su oferta de medios está constituida por famosas marcas de televisión e internet como HGTV, DIY Network, Food Network, CookingChannel, TravelChannel y Great American Country. En conjunto las señales llegan a más de 190 millones de consumidores estadounidenses cada mes. Además, sus sitios web y redes sociales complementan la programación con videos y contenidos que informan e inspiran.

Scripps Networks Internacional, una división de SNI, distribuye siete marcas de entretenimiento, incluyendo AsianFoodChannel, CookingChannel, DIY Network, Fine Living, Food Network, HGTV y TravelChannel. Están disponibles en casi 180 países y territorios de Europa, Medio Oriente, África, Asia y el Pacífico, América Latina y el Caribe. Esta división también supervisa las alianzas estratégicas en UKTV con BBC Worldwide en el Reino Unido y con Shaw Media en Canadá. También administra las concesiones de licencias de todos los programas. Scripps Networks International tiene sus sedes en Knoxville (Tennessee)y Nueva York, con oficinas regionales en Londres, Miami, Milán, Sao Pauloy Singapur.

Fuente: El Universal

 

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