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Bienmesabe Colonial

Bienmesabe

Bienmesabe

Amig@s de Yo Soy venezolano en Europa, es hora de este increíble postre venezolano que llamamos Bienmesabe, esta publicación se la dedico a “EL Viejito”, mi abuelo paterno, Jesús Manuel La Cruz. Del Bienmesabe “Se decía que el mejor era de la negra Contemplación,que el suyo tenía cualidades casi mágicas. Que quien lo comía sentía que sus calamidades entraban en reposos y serenidades”. Pero mijito eso fue hace mucho tiempo y son solo dichos de mis queridos paisanos.

Yo no estoy de acuerdo porque el mejor Bienmesabe lo hacían las Monjas Franciscanas del paraíso y yo fui testigo de ello. Hay que tomar en cuenta la historia y este postre Venezolano el bienmesabe es una herencia de la gran conquista Española y punto, de hecho hoy en día lo siguen preparando en Andalucía pero le agregan cabello de ángel y lo llaman Bienmesabe antequerano y es una ricura.

En el jardín Franciscano la monjas dictaban cursos de repostería, mi abuela Carmen Cruz nunca se perdía un curso así sea de lo que sea, de muñecas de trapo con patas largas (muñecas que aún existen en casa de abuelita) , cursos de costura, de repostería colonial etc. Ella tomó muchas pero muchas clases con las monjitas, en especial con la Madre Francisca, y tenía un recetario de postres elaborado por las monjas, ese recetario está hecho a mano, y mi bella abuela Carmen me lo regaló hace más de 20 años porque yo siempre la ayudaba a hacer sus postres, mis abuelos paternos crecieron cuidados por las monjas, y por ese contacto directo con esa esencia colonial me atrevo a decir que el mejor Bienmesabe lo hacían las Monjas Franciscanas en el Paraíso, aquí les dejo la receta, espero la disfruten.

EL BIENMESABE COLONIAL

Para el Bizcocho:

Ingredientes:
10 Huevos
7 Tazas de harina de trigo
Una taza de jerez o ron Santa Teresa
6 Tazas de azúcar
1 Taza de miche
1 Taza de aceite

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC/350ºF . Batir las claras a punto de nieve, proceder a incorporar las yemas batidas con el azúcar, el aceite, la harina y finalmente el jerez o el ron. Batir hasta conseguir una masa liquida y colocarlo en el molde preparado con la mantequilla y un poquito de harina, para evitar que
se pegue el bizcocho, se debe llevar al horno, que debe ser graduado a 250º una vez que se coloque el bizcocho a hornear, dejarlo en el horno por 25 minutos.

Merengue suizo:
Ingredientes
300 gramos de azúcar
150 gramos de claras (4 huevos, cada
clara pesa aproximadamente 35 gramos)
Canela al gusto

Preparación
– En un bol mezclar ambos ingredientes y poner en un baño maría indirecto (cuidando que el agua no toque el bol).- Batir hasta que al tocar la preparación el azúcar se haya disuelto.
– Luego sacar del fuego y batir unos cuantos minutos con batidora hasta que el contenido del bol esté firme.
– Agregar la canela poco a poco

Para la crema del bienmesabe
3 Cocos grandes o una lata de leche de coco
3 tazas de agua caliente
18 yemas de huevo
Un puntito de sal
3 1/2 Tazas de azúcar
1 vaso de jerez dulce lo pueden sustituir con anís o ron Santa Teresa

Preparación
Parta los cocos y sáqueles la pulpa. Ponla en una licuadora y añade 2 tazas de agua caliente, tritura bien y exprime la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuela, añade las yemas de huevo (si usa la lata de leche de coco solo le añade las yemas de huevo), sal y reserva en la nevera. Aparte, en una olla el azúcar con una taza de agua y cocinar a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar.

Apaga el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, batir enérgicamente sin parar hasta formar la crema, coloca en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que hierva. Retira del fuego y deja enfriar. Corta el bizcocho en rebanadas finas o circulitos, triángulos, en fin la forma que, ustedes quieran y colóquelos en la base del envase que escogieron para hacer el bienmesabe, (un vaso, una tortera o en una dulcera, traten que sea transparente) lo rocían con el jerez, anís o ron , coloca una capa de crema, luego otra de bizcocho y lo rocían con el jerez, anís o ron de nuevo, así hasta terminar con una capa de crema, coloque el merengue a punto de nieve, sobre la crema haciendo ligeros picos, usen una cuchara sopera para que le dé el efecto de picos, como nuestro bello pico Bolívar, canela al gusto sobre el merengue y sírvanlo frío. Estoy seguro que se deleitarán y si viven fuera de Venezuela, impresionen a sus invitados de otras nacionalidades para que digan Sabe a Venezuela!!! A mi amiga Maxi le encanta, espero que ella lo haga así como todos ustedes.

Se les quiere mucho…

Acerca del autor
Carlos La Cruz Nació en Caracas, es el autor de “Bitácora Gastronómica de Venezuela” . Posee más de 20 años de experiencia en la industria de la hospitalidad en la ciudad de Nueva York. Y ha sido reconocido tres veces como latino destacado en la creación de negocios, restaurantes y clubs en esta ciudad.
  1. Antonio Portal Reply

    hola buenas noches en tu preparacion utilizas miche en q momento lo incorporas ( cuando hablas de miche das a entender de la bebida andina??)

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