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María Fernandan Di Giacobbe, la chocolatera más importante de Venezuela estará en Madrid

María Fernandan Di Giacobbe, la chocolatera más importante de Venezuela, país famoso por la calidad de su cacao estará en Madrid el 18 y 19 de marzo ofreciendo 3 eventos: una conferencia gratuita, una cata y una cena a base de chocolate y cacao. Aquí una entrevista con la promotora del llamado “mejor cacao del mundo”.

Cocinera, chocolatera, empresaria ¿qué más es María Fernanda Di Giacobbe?

MFDG: Alquimista, laboratorista (en fotografía) en aromas y sabores, soñadora, escritora, me gusta la vida, la educación y la visión humanista del renacimiento, descubrir y crear. Hago alianzas para convertir ideas en realidad.

 

¿Por qué promocionar el cacao venezolano en el mundo?

MFDG: El cacao venezolano conserva su prestigio en el mundo desde cientos de años. Era el cacao dulce, noble, fino preferido por papas, aristócratas y excelentes chocolateros. Hoy se aprecian Maracaibo, Porcelana, Sur del lago, Chuao, Cata, Cumboto, Río Caribe elaboradas por Felchin, Pralus, Cluizel, Castagna, Hermé, Bonnat, Bernachon, Rouge, Dandelion y muchos otros.

El cacao y su cultivo constituye en Venezuela una cultura y promocionar el cacao es también promocionar el país.

 

¿Cuánto cuesta un saco de cacao venezolano?

MFDG: Puedo responder esa pregunta si usted me dice cuántos bolívares equivalen un euro.

Venezuela vive un momento histórico y económico muy especial, estamos fuera del mapa del mundo, nuestra moneda no tiene valor en el mercado internacional y nuestro cacao se queda meses en las aduanas. Todo esto afecta el precio de las semillas.

 

¿Está de moda el chocolate?

MFDG: En la historia de Europa desde hace casi 500 años, en la del continente americano hace miles de años, en lo que hoy es Venezuela se conocían sus semillas como el dinero que nace en los árboles, fue moneda de intercambio entre todo el continente, por toda la cordillera andina y por centro América hasta México donde era considerado el alimento de los dioses.

Siempre ha sido importante y siempre estará de moda por su delicioso sabor, por sus aromas, sus cualidades y beneficios para la salud y espíritu.

 

¿Cuáles son los principios de la tendencia “bean to bar”? ¿Es rentable para quien quiera invertir en este esquema de negocios?

MFDG: Este movimiento en su origen ha querido volver al verdadero sabor del chocolate, es decir cacao y azúcar y llevar el paladar de los consumidores a esa experiencia maravillosa del chocolate puro tan lejana a los chocolates elaborados por la industria, que han convertido un alimento maravilloso en una golosina. Se buscan las potencialidades de las semillas sin intervención de otros ingredientes.

Su rentabilidad, como en todo plan de negocios, dependerá del talento de las personas que estén detrás. Necesitará mucho trabajo, mucho talento, mucha investigación y por sobre todo pasión por lo que hace. Si sólo desea tener un negocio que produzca dinero como una franquicia de comida rápida o moda fácil, no debe montar un laboratorio “bean to bar” esto es para quien busca hacer de su negocio su vida. Se ha convertido en una moda y quizás por eso hay ahora muchos “bean to bar” sin  la calidad de los pioneros.

 

Ha sido invitada por la Universidad Politécnica de Madrid a hablarle a los futuros ingenieros agrónomos… ¿es el bean to bar una alternativa laboral para ellos?

MFDG: Estoy muy agradecida de hablar en esta gran universidad, es realmente un honor y fíjese usted que su pregunta es inspiradora, si estos futuros ingenieros agrónomos se interesan en el movimiento “bean to bar” podríamos tener en el futuro chocolates aún mejores, ya que todo lo relacionado a la siembra, al tipo de cacao, de polinizacion, de cultivo y procesos de post-cosecha influyen en la tableta de chocolate, exactamente igual que en el mundo del vino, del aceite de oliva. Justamente las tabletas elaboradas bajo los principios de este movimiento narrarán a nivel sensorial toda la historia de cada semilla, de la plantación de donde viene, del productor y sus métodos. Chloé Doutre Roussel, quien nos acompaña en esta charla es ingeniero agrónoma y evidentemente sus estudios han sido fundamentales para la elaboración de sus deliciosos chocolates, para mi entre los mejores del mundo.

 

En la cata que va a ofrecer estarán sus barras, bean to bar, de su laboratorio caraqueño “Cacao de Orígen” ¿cómo se refiere cuando habla de estas tabletas? ¿cuál es la más especial?

MFDG: Cacao de Origen es un espacio para el encuentro y la investigación, posee un laboratorio para trabajar juntos productores, chocolateros, científicos y amantes del cacao y el chocolate. Cada una de las tabletas que allí elaboramos es una ficha técnica comestible del trabajo realizado. En ellas podemos saborear la fermentación y el secado al sol, el terroir, la genética y la sensibilidad del chocolatero. Es un mensaje que viene de la plantación y regresa a la plantación como estímulo para hacer cada vez mejor el trabajo en el campo. Es un concepto dirigido a la preservación de esa biodiversidad que poseemos, a estimular su cultivo y buena práctica, a redescubrir de manera consiente y profunda la tradición cacaotera venezolana. Y hoy es esperanza convertida en energía para todos aquellos productores que han mantenido la calidad a pesar de los obstáculos y el precio que ofrece el mercado nacional tan devaluado si lo comparsa en dólares o euros.

Especiales han sido todas las barras CdO:

Agua Fría, habló de la mezcla de semillas y como al ser fermentadas juntas daban sabores a frutas maduras y cocidas que recordaban distintas mermeladas y vinos de consagrar o de late harvest.

Chuao, que ganó 1er lugar en el ChoccoVenezuela por que parecía que tenías fuegos artificiales en boca.

Macuare, elaborado con Chloé Doutrel Roussel quien nos mostró las ventajas de los tostados suaves y largos, como la cocina a bajas temperaturas.

 

¿Qué hace diferente al cacao venezolano? ¿Por qué sigue siendo de interés para los chocolateros del mundo?

 MFDG: El cacao venezolano tiene la mayor biodiversidad del planeta, Venezuela es genéticamente la cuna de los cacaos criollos y la poca intervención del hombre en algunas áreas cacaoteras hace que se conserven tipos de cacaos originarios y muy antiguos, de semillas blancas como la porcelana o raros como los llaman en Europa, es decir ancestrales (Guasare, Canoabo, merideños, pantágona). También hay mezclas genéticas increíbles en calidad, aroma y sabor como lo es Chuao. (Probaremos chocolates de estos cacaos en la cata).

Estamos hablando de tipos de cacaos únicos en el planeta. De un tesoro invalorable que pueden ser la plataforma económica más importante de indemnización para 17.000 productores de cacao y bien trabajado entre todos los sectores involucrados podrían sacar al país de su crisis financiera y convertirnos el el país del chocolate de calidad.

 

¿Por qué ha venido a Madrid?

MFDG: Por la invitación de una venezolana que vive en Madrid, amante de los ingredientes venezolanos y apasionada de los buenos productos, Helen López. Ella hace una labor excelente de difusión de nuestra gastronomía y eso nos coloca del mismo lado profesional y afectivo.

 

Ofrecerá una cena a base de cacao y chocolate venezolano… ¿cómo logra que estos 2 elementos entren sin chistar en la cocina salada?

El cacao y el chocolate son maravillosos productos para la gastronomía, en mi país no se utilizaba en la cocina por que se le consideró oro, y su precio en el mercado internacional lo limitó a rubro de exportación. Se bebía en las casas de los grandes cacaos. Hoy los cocineros estamos fascinados de integrarlo a esa cocina mestiza, barroca y “multisápida” que es la cocina de Venezuela.

 

Alguien se ha referido a usted como “La Ferran Adriá del cacao venezolano” ¿Cómo lo toma?

MFDG: Creo que me tomas el pelo ! No lo escuché aún.

Soy más cercana a las cocineras regionales de mi país que a los grandes chef del mundo, admiro su trabajo y su pasión, si la comparación es por que me gusta utilizar ingredientes desconocidos, someter a fuego y a frío materiales comestibles y convertirlos en nuevos bocados, habrá que pensar que tenemos algo en común, somos aprendices de brujas.

 

 

Programa de actividades de María Fernandan Di Giacobbe en Madrid

18 de marzo a las 16:00. Conferencia: “El bean to bar” la nueva forma de hacer chocolate. Lugar: Universidad Politécnica, Escuela de agrónomos, Aula Magna. Gratis y abierta a todo público. Estación de metro: Ciudad Universitaria.

18 de marzo a las 19:30. Taller y cata: “Chocolate: cómo se cata el alimento más sexy del mundo”. Lugar: Restaurante La Cuchara. Entradas 25 eruos (taller + cata + tableta de regalo) a la venta en el mismo restaurante (913 093405) y en www.thehobbymaker.com enlace directo: bit.ly/1C4tj8N

19 de marzo a partir de las 21:00. Cena a base de cacao y chocolate venezolano en el restaurante La Cuchara. Reservas a través del 913 093405
para entrevistas: Helen López 653592631

 

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Acerca del autor
Nuestra misión es enarbolar nuestro gentilicio en el mundo.
  1. Beatriz Peña Ceballos Reply

    Orgullo es lo que siento. Y el que no se sienta orgulloso, que entregue la cédula y el pasaporte y se haga “alien”

  2. Romulo Guardia Reply

    Si hubiesen mas apasionados por Venezuela y mas profesionales entusiastas como Maria Fernanda tendríamos el país que merecemos tener. Manos a la obra.

    La felicito de todo corazón y le deseo siga propagando su palabra, actos y logros, orgullo venezolano.

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