Crema de trufas para Navidad
- Escrito por Carlos La Cruz
Truffles …..Ese hongo me lleva al recuerdo. Amigos de Yo soy Venezolano en España y toda Europa si me trae a la mente a mi amigo Ricardo Romero, el es dueño de el mejor restaurante del comida Venezolana en Queens “Arepas Café”, el Cual les recomiendo que visiten si se encuentran en Queens por la zona de Astoria, el me conto que vendía truffles en New York y que de esa manera empezó sus caminos en esta gran ciudad, Ricardo es un Trabajador sin igual, yo lo admiro mucho a pesar que siempre tenemos diferencias.
El es un Caballero originario de guiria cabalgando en la gran Manzana, y creció en el mismo pueblo y a demás es amigo de mi mejor amigo José Latan ( Cheo) , Ricardo me comentaba esto en su restaurante hace dos años:
“Carlos muchas personas nunca han probado las truffles ”. el me comentaba que si apuntas 'Comer una trufa' en tu lista de cosas que hacer en la vida, el es el más indicado para decirte cómo hacerlo correctamente.” Y si piensas que simplemente nunca podrás darte el lujo de comer una tampoco te sientas mal. Las truffles no son mágicas. Saben tan bien como una vaina de vainilla de calidad, sólo que su escasez y corta vida en el anaquel las hacen horrorosamente caras.”
Y saben tiene mucha razón, te sorprenda saber que la producción mundial de truffles ha venido decreciendo durante los últimos 100 años. Los recolectores de truffles de hoy recolectan el 15% de lo que sus pares lograban en el siglo 19. Menos pasturas, menos huertos apropiados para su crecimiento y cuantas razones más te imagines. Las truffles ni siquiera se preservan tan bien, sin importar lo que los productores de truffles en conserva quisieran que creyeras. Todo esto hace que sus precios sean astronómicos y su disponibilidad muy escasa, seas quien seas. Le deseo lo mejor a Ricardo Romero en Arepas Café y les recuerdo que estoy distribuyendo hallacas en estas temporadas. Entre comillas “No escribo esto como una mofa si no las has probado, sino para mostrarte lo que son y la mejor manera que la puedes disfrutar. Amig@s ahora a cocinar con su chef Carlos la cruz.
Crema de apio y truffles o trufas
Ingredientes
1. Aceite de truffles
2. medio kilo de apio (celery) limpio,
3. 2 puerros o cebollines, solo la parte blanca,
4. 1 diente de ajo ,
5. 1 cebolla ,
6. 1 pote de nata liquida de 200 ml, o crema de leche
7. 1 dcl, de leche
8. 1 vaso de caldo de ave,
9. sal y pimienta molida,
10. aceite de oliva extra virgen
11. 1 trufa .
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos el ajo picadito, la cebolla en cuadritos , y el apio España cortado a trocitos, y dejamos sudar a fuego lento unos minutos pero sin que lleguen a cojer color.
Entonces añadimos el caldo, la leche, salpimentamos y dejamos hacer a fuego lento hasta que el apio esté tierno, unos 30 minutos, depende de la calidad y la frescura.
Pasamos por la batidora hasta conseguir una crema suave, volvemos a poner en la cazuela y añadimos la nata, mezclamos bien, y rectificamos de sal y pimienta, servimos bien calentita en boles individuales adornados por encima con láminas de truffles y le roseamos media cucharadita de aceite de truffles .